En Provence, et tout particulièrement dans le Var, la surface oléicole est en augmentation depuis ces dernières années. La volonté de contrôler la qualité de sa production, a décidé Isabelle Lambert d’implanter un moulin à huile au cœur de son verger d’oliviers. Premier moulin privé  pour la commune de  Cotignac, il permet à d’autres oléiculteurs professionnels ou amateurs de transformer leurs olives en huile. Les recoltes sont traitées séparement à partir de 40 kg, et chaque client emporte l'huile de ses olives.

LE MOULIN DE SAINT JOSEPH est situé au pied du monastère St Joseph. Il fonctionne suivant la méthode de décantation naturelle de l'huile, sans filtration, ni centrifugation. L'huile est cueillie à la feuille. Ce procédé permet d'obtenir une huile extra vierge.

Il promeut qualité.